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« Le safran »

LA PLANTE

Classification 

Le safran est tiré du crocus sativus, plante herbacée vivace issue d’un cormus ou bulbe.
Plante à végétation inversée, elle fleurit à l’automne et développe son feuillage de la floraison à la fin du printemps. Elle est dormance tout l’été. Le crocus sativus fait partie du genre crocus, famille des iridacées, ordre des Liliacées, embranchement des Angiospermes. Le genre crocus compte environ 80 espèces mais seul le crocus sativus donne le safran. De couleur pourpre, la fleur est composée de trois pétales. Les trois étamines, d’un jaune vif, sont en vis à vis des sépales. Le pistil est composé d’un ovaire infère, surmonté d’un style allongé et terminé au  niveau de la fleur par un stigmate. La multiplication de l’espèce se fait par reproduction végétative ou division du bulbe. En conséquence, le crocus sativus n’existe pas à l’état sauvage.

Origine

L’origine exacte de cette plante ne peut être certifiée, géographiquement elle viendrait de la zone orientale du bassin méditerranéen. Ce qui est sûr, c’est que cette  plante et ses vertus sont connues depuis l’antiquité, elle apparaît dans des recettes médicinales dès le XV siècle avant JC, notamment dans le papyrus Ebers, découvert en Egypte en 1872 et daté de 1550 avant JC. Il possède déjà un hiéroglyphe particulier et entre dans la composition d’une trentaine de préparations.

LA CULTURE

Production

Notre Safran est cultivé dans le sud Marocain, cette culture existe sous forme traditionnelle et produit en moyenne deux tonnes de safran dans la région de Taliouine. Son importance réside dans le revenu qu’elle procure aux agriculteurs.

Les techniques culturales

On cultive le safran sur des terrains secs avec un faible arrosage. La plantation se fait en fin d’été début d’automne, en lignes espacées de 20 à 25 cm. Les bulbes choisis sont placés en paquets de 3 à 5 par endroit à une profondeur d’environ 15 cm. Le choix des bulbes donne des plantes chétives ne fleurissant généralement pas la première année. Après la plantation, on procède à l’irrigation. Le safran exige 15 irrigations par an. La récolte se fait de la moitié du mois d’octobre jusqu’au mois de novembre, en fonction du climat. Elle commence à l’aube quant les fleurs sont encore fermées, en les recueillant une à une. Tout de suite après, les fleurs sont éparpillées sur des nattes à l’ombre et le jour même de la récolte, on coupe le stylet auquel les stigmates sont liés. Le séchage est pratiqué au soleil ou à l’ombre. 5 kilos de stigmates sont réduits à 1 kilo de safran. Pour sa conservation, il doit être stocké au sec et à l’abri de la lumière.

Utilisations

Avant d’être condiment, le safran fut utilisé pour ses propriétés médicinales : Il libère l’énergie et apaise les spasmes. Des recherches récentes souligneraient son action préventive dans le cas d’artériosclérose et excoriations.

Le safran que nous vous proposons est un produit issu du commerce équitable.
Nous tenons à le rappeler, car la vente de ce produit permet aux villages du sud Marocain de travailler, d’avoir un salaire et de vivre dignement dans une région ou cela n’est pas toujours facile.

Certifiée bio : ECOCERT sur le lieu de production


En achetant ce produit,
vous participez à la protection des safranières,
plante millénaire aux multiples vertus.